家中没有高筋面粉,因为以前用中筋面粉做过几次面包,效果都不错。这次决定尝试中种法,也是为了消化家中的提子干和核桃仁。没想到蛮好吃的
用料
中种面团 | |
中筋面粉 | 150克 |
格瓦斯 | 120ml |
干酵母 | 2克 |
白糖 | 6克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 120克 |
白糖 | 17克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
核桃仁 | 30克 |
提子干 | 30克 |
中筋面粉的果仁大列巴(中种无油无盐)的做法
中种面团材料混合,搅拌成没有干粉的面团,放入冰箱低温发酵15-24小时,主要看效果3-4倍大。
核桃仁用烤箱120℃,8分钟烤熟。提子干用少量面粉和水抓洗,再清水洗净,用料酒泡2个小时(没有朗姆酒,突发奇想用料酒借味)。
将中种面团和主面团、果仁一起搅拌,比较稀,用刮刀和面。搅匀后分成三份放在烤盘中,无法塑形,形状有点差。
将烤盘放在烤箱中二次醒发50分钟。
烤箱190℃预热5分钟,放在中层,上下火190℃20分钟。烤好后。
切片看蜂窝网,果仁满满,外酥里嫩,一口下去香甜可口。