第一次做这道菜,大约是在一年多前。还记得那时候的波士顿已经是寒冷的冬天,一个刚结识不久的朋友约我去他家做客。会有这个约,也是因为那位朋友自己也很喜欢做菜。其实我平时不怎么给别人做菜,在去他家之前,也思考了很久到底做什么菜合适?思量许久,这道法国乡村菜随意又不失体面(哈哈哈),也许再合适不过了。
其实我并不知道这道菜的中文名,就给取了法式炖鸡这个名字。Fricassée,字面翻译就是将肉类切块、先煎表面、再在白酱里炖煮的烹饪手法。最早在1490年的中世纪烹饪书籍中就有记载类似的菜肴。Fun fact,这道Chicken Fricassée也是林肯总统当年最爱的食物之一。
用料
带皮带骨鸡腿 | 2个 |
蘑菇 | 一大把 |
白洋葱 | 1个 |
大蒜头 | 2瓣 |
白葡萄酒 | 175毫升 |
鸡高汤 | 200毫升 |
稀奶油 | 100毫升 |
冷冻青豆 | 少许 |
柠檬 | 1颗 |
龙蒿叶 | 1束 |
百里香叶 | 1束 |
面粉 | 少许 |
黄油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
法式炖鸡 Chicken Fricassée的做法
在少许面粉中加入盐和黑胡椒适量,变成调味面粉。将鸡腿切开,分成鸡腿及鸡三角,分别均匀裹上面粉
在锅中放入一块黄油,并加入等量橄榄油,防止黄油烧焦。鸡腿入锅,煎至表面金黄后捞出
洋葱和大蒜切碎,与蘑菇一同倒入煎鸡的油中简单翻炒几下,开大火,倒入白葡萄酒,大火烹煮直到锅内液体蒸发掉一半
在锅中倒入鸡高汤,加入百里香和刚才煎好的鸡腿。小火慢炖50分钟,时不时将鸡腿肉反面让内里熟得更均匀
加入冷冻青豆,烹煮约2分钟后关火。拌入稀奶油,柠檬皮搓丝,以及切碎的龙蒿叶,即可出锅。
小贴士
通常,Chicken Fricassée搭配米饭一起食用,但其实和烤土豆也很搭配。倒一杯白葡萄酒,吃一顿轻松的“法餐”。伴着冬日的温暖的阳光,用这样一顿午餐开始你的周末,想想也觉得很美好呢!