春天,清明,青团,是最近这个月里总绕不开的几个词汇。光说青团这个东西吧,它就是一个很传统的应季食物了。这两年,青团更是成为了一个美食界里“网红”啊!今年我做的这个“假青团”,又叫做“简易青团”。因为真正的青团应该是采用新鲜的嫩艾来制作的,由于我条件有限,手边没有新鲜艾草,所以我这次用的是菠菜打的汁来做的,那索性就叫它“假青团”吧哈!
虽然吃的是“假青团”,但这个春天还是真正的来了。阳光明媚,春风拂面,揣几个自己做的青团,到郊外、去海边、进山里,来一场踏青、春游,好好过一个真正的春天吧!
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吃一个假青团,过一个真春天的做法
这次做的是豆沙肉松馅的,家里人都很喜欢。其余的,像蛋黄啊、蔓越莓啊,反正自己开脑洞吧,想吃什么都可以试试。
好了,废话不提,下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
原料:糯米粉 250g、澄面 50g、糖粉 30g、食用油 30g、新鲜菠菜汁 适量、清水(如需要) 少许、豆沙 适量、咸肉松 适量。
注意:澄面,就是小麦淀粉。糖粉的量按自己口味来调节,可以酌情增减。食用油这里用味道比较清爽的葵花籽油,不要用味道很重的花生油等。清水是调节面团的程度的,不一定要用,做的时候看情况。豆沙和肉松可以自制,也可以买现成的,这里就不多说了。新鲜菠菜一把,摘好,清洗干净。
做一锅开水。水开后,将洗好的菠菜下入,烫10秒左右。然后捞起,放入冷水里浸泡1-2分钟。
将处理好的菠菜放入破壁机或者粉碎机,打成汁。然后过滤一遍。
过滤好的菠菜汁放入锅里,烧开。
把糯米粉和澄面倒入盆里。
把烧开的菠菜汁倒入上一步的粉类里,混合均匀。(开始比较烫,就用筷子搅拌。温度逐渐降低后,可以用手继续揉匀。)然后放入糖粉,接着揉均匀。
最后把食用油倒进去,揉成比较细腻的面团。(如果面团较干,可适当加一点清水,继续揉好就行。)
揉好的面团分成11个小圆团。(每个小圆团约52g左右,供大家参考。)
准备好咸肉松和豆沙。
好了,开始包青团。取一份小圆团,用手按开。(如图示)
放一点肉松。
在肉松上放豆沙。
然后四周往中间捏圆捏紧,就可以了。(我这里捏好的青团约75g左右,供大家参考。)
注意:做好的面团是比较有黏度的,就是很像包大馅汤圆的感觉,从四周边上往中心捏好就行。青团都包好啦!
蒸锅里的水开后,将包好的青团放进去。(屉上垫纸、蒸笼布或者刷薄薄的油防粘。)
大火隔水蒸20分钟左右,就可以关火了。
从锅里取出蒸好的青团,注意不要烫嘴噢!
咬一口,肉松、豆沙、糯米,这是属于春天的食物,也是属于任何季节的食物吧!
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