🌿🌿🌿
choux à la crème
卡仕达酱泡芙~
.
今天也要开心哟~
.
做法来自日本辻东京的《最全面的蛋糕教科书》
码字好辛苦
喜欢的话记得关注我呀哈哈哈(臭不要脸😂)
用料
泡芙面团 | |
水 | 100ml |
无盐黄油 | 45克 |
盐 | 一撮(三根手指抓取) |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋液 | 刷面团用 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 500ml |
香草荚 | 1/2-1根(20cm每根的标准) |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 适量(撒泡芙表面用) |
辻东京的基本奶油泡芙的做法
低筋面粉过筛,鸡蛋回室温,奶油切1cm方块室温回温
水、黄油、盐放锅中开火煮至黄油融化沸腾
关火后即刻倒入面粉,刮刀搅拌面团光滑后再次开火,继续仔细搅拌,底部形成薄膜后关火。多次倒入2个鸡蛋液搅拌均匀,刮刀提起面糊有倒三角形成,并且从刮刀前端垂落后有残留
用5cm圆形立柱模具粘粉在烤盘上印出圆形,方便挤面糊控制大小,也可省略。可以用泡芙裱花嘴也可以直接裱花袋剪掉一部分,直接在圆圈中间挤面糊,填满圆圈,完成✅
面糊刷一层蛋液后入预热好的烤箱200度30分钟(请根据自家烤箱调整)️烘烤过程中一定不能打开烤箱!因为接触到冷空气会导致内部收缩,外皮会跟着扁缩!
卡仕达酱做法
香草荚取香草籽,将牛奶,香草荚壳,香草籽入锅煮至即将沸腾即可.
取一盆搅拌蛋黄,依次加入细砂糖,低筋面粉,每加一样需搅拌均匀
将1倒入2中搅拌均匀
滤网过滤入刚才煮牛奶的锅中
开小火用打蛋器不停搅拌,一定要不停搅拌防止糊底,提起可以顺滑低落的状态就可以了.
冷却后入冰箱冷藏,表面可以覆保鲜膜,避免干燥和保证卫生。
泡芙1/3处切开,挤上卡仕达酱,最后撒糖粉就可以开吃啦