平常做的大部分是甜面包,这是从儿子最爱吃的热狗🌭️变通过来的一款直接法咸口软包。没用黄油,加入了淡奶油,成品组织细腻松软,非常喜欢。
记录配方。
用料
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 45克 |
全蛋液 | 55克 |
鲜酵母 | 9克 |
糖 | 22克 |
盐 | 2克 |
内馅儿: | |
德式香肠 | 三根(切粒) |
甜玉米粒 | 适量 |
马苏里拉奶酪碎 | 适量(妙可蓝多) |
黑胡椒粒 | 适量 |
迷迭香草 | 适量 |
表面: | |
全蛋液 | 适量 |
芝士粉 | 适量(卡夫) |
八角芝士软欧包的做法
1、把所有材料一起放入厨师机搅拌桶,打至可以拉出大片薄膜的状态。
2.取出面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜,进行第一次发酵约2倍大,我是烤箱发酵功能28度发酵1小时。
3.发酵好的面团排气平均分割成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。把馅儿料平均分成6份。取一个松弛好的面团排气擀开成圆形,放上调好的馅儿料底部包紧。4、依次整好型表面刷蛋液,裹上芝士粉放入模具中进行二次发酵,35度35~40分钟,湿度85%左右,模具约至八九分满。
5.发酵好的面团用割包刀在表面割口,放入已经充分预热的烤箱中下层上火180度,下火200度烘烤大约25分钟。表面上色满意及时盖锡纸。烤好立即震模取出转移到烤架上晾至温热时密封,第二天吃的就可以室温下保存,吃不完的冷冻。
小贴士
风和日丽八角星模具×6个
面团每个90克左右
ps:
1、配方里液体量不算低,因为只有面团软成品面包才松软好吃。一定要根据自己的面粉吸水性添加液体,可以留一点根据面团干湿程度再决定是否添加。
2、烤箱温度请根据自家烤箱脾气做相应的调整。