炖猪肘子是极品的美味,又说这带皮的肘子可美容,更是饱口福又养颜。炖果香猪肘子,其实就是苹果的妙用,除肉腥又添鲜味,肘肉格外香。尤其是凉肘子肉,肉香不腻有嚼头,真的好吃!
用料
带皮带骨猪肘子 | 1只 |
葱 | 大葱一根,小葱多根 |
姜 | 一块 |
干辣椒 | 2只 |
食盐 | 2茶勺 |
料酒 | 2匙勺 |
酱油 | 半杯 |
红枣(或 无花果) | 2颗 |
王守义十三香调料 | 1茶袋 |
苹果 | 1只 |
炖果香猪肘子的做法
带皮带骨猪肘子肉洗净,切刀几处划口,无需切透,为了腌制和炖煮入味。
前期腌制:
葱、姜、干辣椒、食盐、料酒拌肘子肉存放冰箱过夜。次日从冰箱取出肘子肉凉水冲洗,下沸水锅氽一下捞出。
锅内加水刚好没过肘子肉,切一个苹果两半、两根葱、一小块生姜、半杯酱油、两颗红枣、十三香茶包袋,将所有料放入锅内。大火煮开,小火炖40分钟,加1茶勺食盐,再中火
30分钟,炖煮过程半盖锅盖,满屋飘香。随时间可看到绽开的肘肉块,即可起锅。本厨喜欢肘子皮有嚼头,所以无需炖长时间。肉香不腻有嚼头,真的好吃!
小贴士
干红枣也可用干无花果、葡萄干,汤汁略带甜味,肉质会更鲜美。