鸡蛋牛奶小餐包（可做一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的鸡蛋牛奶小餐包（可做一次发酵）方法

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自用，只为记录，方便自己（一个8寸方形蛋糕烤盘的量），含水量大，不建议减水。水量低会不挂钩，不容易出手套膜。这款餐包添加剂鸡蛋，所以相比其他餐包来说，更像吃小土司，喜欢松软口感就不要鸡蛋，可以换成全部牛奶，或水，酸奶也可以，面包做多了，其实也就是换汤不换药，材料换一换，又是一个不一样的风味。

用料

鸡蛋（去壳50g左右）	1个
牛奶（酸奶/水都可以）	130克（和鸡蛋加起来总水量180g）
高筋面粉（金象）	165克
低筋面粉（皇后）	135克
细砂糖	50克
高活性干酵母（安琪）	3.5克
黄油/玉米油（黄油和面更容易吸收）	30克
盐	3.5克

鸡蛋牛奶小餐包（可做一次发酵）的做法

除黄油和盐以外，依次放入鸡蛋，牛奶，低粉，高粉，边上放糖，面粉中间挖洞放酵母埋起来，厨师机2档混合成团（2，3分钟），然后直接4档至程序结束。
厨师机2档混合均匀成团（2，3分钟），转4档揉到第一个程序结束
第一个程序结束出比较粗糙的厚膜。
加入油盐，开始第二个程序，2档揉吸收接着转4档到揉出手套膜为止。
我的厨师机第二个程序结束就出来手套膜了。（做一次发酵直接跳步骤10）
面团出来重量约555g，取出整圆整光滑（含水量比较大，戴手套会比较好操作）。放盆里盖保鲜膜进行第一次发酵。
放进烤箱发酵功能35℃发酵60分钟左右，夏天也可以室温发酵。发酵到2倍大。
手指粘面粉戳洞不回缩不塌陷就差不多了。
面团取出按压排气，把大气泡压破。
整圆盖保鲜膜松弛5分钟。（一次发酵的松弛15分钟）
松弛好的面团，分成9等份（单个61g左右），面团由外向内压进去整圆，还可以顺便排气。
整好的面团整齐放进烤盘里。
送进烤箱，不用盖保鲜膜，放小碗热水在旁边增加湿度，进行第二次发酵（做一次发酵的发酵好直接预热烤箱就可以烤了），二次发酵时间比较短，35℃约45分钟，发酵到1.5倍左右大。（做一次发酵发到2倍大）
发酵好，取出，预热烤箱180℃
预热的时间可以表面喷点水，撒点芝麻贴点杏仁片什么的看个人喜欢。
送进预热好的烤箱，180℃烤25分钟左右，具体以自己烤箱温度为准。
上色满意加盖锡纸，我大概烤4分钟左右盖的。
出炉震一下热气，倒扣晾晒网凉至手温就可以吃
好看好吃
回弹十足
这款小餐包口感偏像吃土司，也可以叫小土司吧😄
同样的方法，配方改成125g高粉，125g低粉，糖50g，高活性干酵母3g，水110g，油25g，盐2.5g，做出来的豆沙餐包，要包陷，所以面团减量，做出来，面团单个47g左右，陷30g一个。这次做的一次发酵，发2倍大。
很松软很好吃。