本来是一起去外面烧烤没地方购置蒜蓉酱,后来我做了带去大家都说好吃,后面吃的人太多了,后面自己就搞了个牌子,卖卖,还不错。
用料
茶籽油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
葱 | 5根 |
香菜 | 4颗 |
洋葱 | 半个左右 |
桂皮 | 5克 |
香叶 | 5克 |
芹菜梗 | 1一条 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 10颗 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 5个 |
密制蒜蓉酱的做法
加菜籽油或其他植物油都可以,下锅3成热下香料,桂皮,香叶,草果,肉蔻,花椒,八角。油炸干后捞出,注意的事肉蔻和草果会崩崩炸,所以不放也行!
榨后捞出不要榨太久,会发苦!
接着就是放生姜,洋葱。大葱白,葱,香菜下去提味。炸至金黄色块干就捞出来,
接着下打好的蒜蓉,不要打太细,粗点好!然后就是中火不停的搅动,喜欢可以加点小米椒提辣味。
熬制半小时以上,看蒜蓉完全被油给浸透就可以了,蒜蓉我是没有洗的,怕丢失原有的香味!最后根据个人口味加点盐和鸡精,放置8小时!
装瓶OK完成
小贴士
1喜欢吃辣放小米椒一定要新鲜的切成圈,可以在放蒜蓉前步骤放下锅去炸一下再放蒜蓉。
2油的比例是看你打多少的蒜蓉,我基本每次做都是油比蒜蓉多,这样有利于蒜蓉的放置时间