在某鹅吃喝指南上看到一款神奇的厨房利器,“它被米其林传奇名店Noma主厨称为“世界上最棒的魔法,神奇之处就在于:什么都能做!做什么都好吃!” 炒菜做汤可以当液体盐用,激发食材本身味道,感觉更鲜香。据说用来腌肉可以使肉鲜嫩多汁风味更佳(这个没试过)。
盐麯可以购买现成的,也可以自己动手制作。毕竟自己做没有添加剂更放心。于是购买了做盐麯的原料干米麯,下面开始制作吧。
用料
海盐 | 125克 |
干米麯 | 400克 |
凉开水 | 600克 |
盐麯让你秒变大厨的做法
干米麯在某宝购买。
用干净的玻璃容器秤盐。
加纯净水搅拌使盐融化。
干米麯表面有白色米曲霉菌丝。
干米麯加入盐水。
用干净勺子充分搅拌,使干米麯完全浸入盐水。
盖上盖子但不要密封,放在屋内阴凉处每天用勺子充分搅拌一次,目的是让米麯中发酵菌彻底析出。8~10天左右盐麯呈稀粥状即成。密封在冰箱保存,90天内用完。盐麯不是米酒,闻起来没有任何味道。
小贴士
1.干米麯每个厂家原料略有不同,具体盐、水、干米麯配比制作前咨询购买商家。本文制作比例仅限自购某品牌。
2.室温25℃情况下8~10天制作完成。室温低需要延长制作时间。具体咨询干米麯商家。
3.做菜做汤时根据自己的用盐口味使用,一次不要放太多。
4.此外,干米麯还可以制作甘酒、味淋、白味增等。