香草闪电泡芙做法烹饪大全 地道香草闪电泡芙如何做

香草卡仕达奶油【1421克】

470 克……牛奶

315 克……35%淡奶油

   1 个……香草荚

165 克……细砂糖

 65 克……奶油粉/玉米淀粉

155 克……蛋黄（约7个）

250 克……新鲜的黄油

制作：

1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起放入厚底平底锅中煮沸。

2、将细砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黄放入盆中用搅拌器/蛋抽搅打至泛白，然后将“步骤1”热的液体冲入搅拌。

3、保持搅拌煮沸2分钟。

4、离火降温至40-45℃，将切丁的黄油加入搅拌均匀。

5、摊铺在平盘上，快速降温后，放入冷藏。



闪电泡芙【678克】

100 克……水

100 克……牛奶

100 克……新鲜黄油

   4 克……细砂糖

   4 克……盐

120 克……面粉

200~250 克……全蛋（4-5个）

 50 克……澄清黄油*

制作：

1、将水、牛奶、切丁黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热，煮沸后加入面粉，降为小火加热，并用木铲不断搅拌直至面糊不粘在锅边。

2、将之倒入搅拌缸中，逐个加入全蛋（或全蛋液）搅打至顺滑面糊。

3、将烤箱预热至180℃。

4、将面糊装入裱花袋，用圆形齿嘴在涂刷了薄层油的烤盘上挤长度约14cm的长条形。

5、用毛刷在泡芙顶部表面刷澄清黄油。

6、入烤箱（风炉）以180℃烘烤约30分钟（具体时间取决于所用烤箱实际情况），烘烤期间不要打开烤箱。



组装&装饰方法

320 克……方丹糖（fondant pâtissier/pastry fondant）

适量克……糖浆

   1 个……香草荚

步骤：

1、用小花嘴在泡芙底部戳3个小孔。

2、用小花嘴将“香草卡仕达奶油”分别从三个小孔内挤入“闪电泡芙”中。


3、将方丹糖（注意不是做翻糖蛋糕的“翻糖膏”）加热至37℃（不超过37℃），加入少许糖浆和香草籽（非必须），用木铲淋在泡芙表面呈光滑的长条形。

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用料  

香草闪电泡芙的做法  

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