过油肉拌面及新疆拉条子食谱大全及做法，烹饪好吃的过油肉拌面及新疆拉条子方法

用料  

过油肉拌面及新疆拉条子的做法  

1. 把牛肉或羊肉切片，再把肉腌一下，先用花椒粉，胡椒粉，料酒，一个蛋清充分抓匀，再放入淀粉充分抓匀，最后放点油充分抓匀。

2. 辣皮子，木耳提前泡水，准备配菜，爆锅用的葱姜蒜辣皮子，西红柿，木耳，白菜，红、绿辣椒，皮牙子，再准备一些蒜末。

3. 加入多一些的油，起锅烧油，油温5成热，倒入腌好的肉过油一分钟左右，配菜（除了西红柿）过油3，4秒左右。

4. 起锅烧油，放葱姜蒜辣皮子爆香，翻炒4-5下。
   倒入西红柿翻炒出汁（中间可加入西红柿酱），尽量多炒一会。
   放入过好油的肉，翻炒一会，放入辣椒酱或十三香（根据个人口味），加入适量生抽，老抽。
   倒入过好油的菜，翻炒几下，放入一小勺盐，鸡精，锅边淋一圈水，出锅前放点蒜末，锅边再淋一圈醋。

5. 准备300克面粉，160克左右的水和3克盐。
   面粉我用的新疆本地盛康特一粉
   （1.盐的比例。盐加到面里、水里都行，盐和水的比例1：100
   2.水的比例。根据预留的醒面时间灵活调整水量，如果醒面时间足够长，水的比例把握在52-53％，时间不充足，水的比例把握在54-55％）
   如果有和面机直接按比例进行和面。

6. 少量多次把水加入面粉中，将面粉搅拌成絮状，碗底留点水备用，下手揉面。

7. 揉成面团，用剩余的水将盆收光（留点水的好处就是很容易做到盆光和手光）

8. 第一次揉的面团不要求光滑，成团即可。醒面10分钟左右。

9. 面醒好后开始揉面，将面团揉搓成一个长剂子，沿着一个方向反复多次揉搓面团。

10. 还可以使用上甩面的方法，将揉搓好的面剂子，朝两边拉扯并摔打。
    

11. 醒面和揉面一样至关重要，一般情况醒面总时长不少于半个小时。
    醒面过程中还需再揉两次面。
    只需要有一次将面反复多次揉搓将面揉光，其他几次稍微揉一下即可。
    最终基本揉成这种光滑程度即可。

12. 接下来取100g面讲一下盘面，拉面过程。
    首先将面团揉搓成一个长的剂子。

13. 其次根据自己的需要切成几个小剂子，并揉搓成左右均匀的和手指差不多粗细的剂子。

14. 差不就是这样的粗细。

15. 最后盆底抹油，手心抹油，给每个剂子抹油盘成蜗牛圈，并将盘好的面醒至中午吃即可。

16. 准备开始拉面，将醒好的面按视频中的手法扯成粗细差不多的细长条。

17. 也可以用手将面搓成差不多一样粗细的长度，新手可以直接搓成要吃的粗细程度。

18. 再像缠毛线一样把面缠到手上。

19. 向两侧轻轻的拉面，手法娴熟同志直接跳过。

20. 拉好的面总保鲜膜盖上，防止变干。

21. 煮面，锅中倒入多多的水，加入适量盐，将拉好的面放入锅中煮开，煮1-2分钟。
    煮好后的面喜欢筋道的可以过凉。
    过凉后控水捞出，配着蒜吃味更好。