昨天尝试了下不用水果泥、蛋黄、反复打发淡奶油做出无冰渣的雪糕
口感不错,没有冰渣,也很细腻,现在的气温下一会就会融化
我感觉想做无冰渣不需重复打发的雪糕,只需要加足量的打发过淡奶油即可,下次可以再实验一下
用料
玉米粒 | 300克 |
大米 | 50g |
水 | 500克 |
奶油奶酪 | 110克 |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 300克 |
玉米奶酪雪糕(无蛋黄无需多次打发)的做法
300g玉米粒+50g大米+500g水,放入破壁机加热打成玉米浆(豆浆机也可,打完需要过滤),成品水加多了,比较稀,没有达到理想中的稠度,可以适量减少
50g细砂糖+110g奶油奶酪搅拌均匀,取步骤1中约400g左右的玉米浆混合均匀,过筛,放凉备用
300g淡奶油+30g糖打至六七分发,与玉米奶酪糊搅拌均匀(这里还加了之前裱花剩下的45g淡奶油)
倒入模具,冷冻8小时以上脱模