一直都不喜欢冰箱冷藏过的面包,口感大打折扣,而且还不好吃,第一次看到这款冰冰包就疯狂的爱上了它,笑死了😄😄😄
暴热的夏天,来一口萌萌的冰冰包,那感觉,简直爽到爆!这款冰冰包没有华丽的外表,简单的圆融外形,,内心却是超级柔软细腻的质地,咬开蓬松绵软的面包体,酸酸甜甜,丝滑细腻的百香果馅即刻冰涌而出,像是在口腔玩了一场滑雪!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175g |
鸡蛋 | 38g |
耐高糖酵母 | 3g |
牛奶 | 72g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
淡奶油 | 63g |
黄油 | 20g |
百香果卡仕达 | |
百香果汁 | 60g |
水 | 140g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 15g |
表面装饰 | |
淡奶油 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
可以冰着吃的爆浆冰冰包的做法
酵母粉提前放入室温下的牛奶中,大概3~5分钟左右,把中种面团里的其他材料一起放入,揉匀即可,放置室温发酵到两倍大,再放入冰箱冷藏发酵到四倍大,冷藏发酵最少15小时。
主面团里的除黄油外所有材料放入面包机,先放液体,最后放面粉,把中种面团撕成小块也一起放入面包机,启动揉面程序30分钟结束后,加入黄油,再启动一次揉面程序30分钟
最好揉出手套膜,成品的口感会更好哦
出膜后把面团团圆,盆地撒高粉,面团放入,盖保鲜膜进行第一次发酵,时间大概是90分钟,温度30°-35°,湿度75%,发到两倍大。
面团发酵期间可以做百香果卡仕达酱,先把百香果过滤掉籽,光取百香果汁。
2个蛋黄加所有糖打至蛋黄颜色变白
筛入15g玉米淀粉搅匀
百香果汁和水倒入小锅中小火煮沸,流线型倒入蛋黄糊,期间要不停搅拌,以免变蛋花汤。
开小火,不停搅拌,使其成为粘稠状,关火,加入黄油,搅拌均匀。
隔冰水快速搅拌,使其快速降温,降至手温后,贴面盖保鲜膜室温放置备用。
发酵好的面团手指戳洞不回缩,发酵好的面团大概重460g,我分成了9个,每个大概51g-52g。
压扁,分别对折,团圆。
放入烤盘,有几个我用了模具。进行第二次发酵,
温度:30-35°
湿度:75%
时间:90分钟
发到1.5倍大。烤箱预热,上下火160°,中下层,18分钟。出炉后烤网晾凉备用。
百香果卡仕达酱从冰箱冷藏取出,先放入泡芙嘴,再把卡仕达酱装入裱花袋,烤好晾凉的面包旁边用筷子戳洞,注意不要戳破表皮,然后把百香果卡仕达酱挤入。
面板体表面薄薄刷一层淡奶油,用筛子把奶粉轻轻撒在表面,好啦,大功告成,现在吃口感也特别棒,也可以放入冰箱冷藏或者冷冻一个小时左右,记得冷冻过的面包拿出来室温放置十分钟左右再吃哦!
表面撒了奶粉哒
表面撒了抹茶粉哒
表面撒了草莓粉哒,是不是每一款都超级萌萌哒?😄😄😄哈哈 开吃啦……
小贴士
1.发酵时间不是一定的,要看你的温度、湿度,第一次发酵发到两倍大,第二次发酵发到1.5倍大就可以了。
2.烤箱温度要根据自己的实际情况进行调整。
3.馅料可以根据自己的喜好添加。
4.冷藏可保存三天左右,冷冻可保存一个星期左右哦。