江西井冈山神山村以糍粑闻名内外。村民自家种的优质糯米,提前下水泡上3个小时左右,再沥干水分,放入传统木饭甑蒸熟,趁热用石臼打出来的糍粑,白如雪,拉如丝,裹上黄豆粉又香又糯,即便生活在常年云雾缭绕的深山之中,也还是吸引了一大批游客前来打糍粑、买糍粑,增加了村民们的收入。
所以神山人常说:“糍粑越打越粘,日子越过越甜”。
用料
糯米 | 四斤 |
黄豆粉 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
【井冈山糍粑】特色美食的做法
取山泉水,倒入糯米浸泡2小时左右。糍粑讲究的是糍性,一定要用品质好的糯米,淘洗干净,不得有一点点砂粒;山泉水浸泡,则给糯米带去了一丝清甜。
制作黄豆粉。把生黄豆洗净晾干后,倒入一个干净的砂锅,开小火,用铲子不断搅拌翻炒。待黄豆逐渐裂口,炒出香味,而且颜色越来越深,呈现出焦黄色即可关火。
将泡得发软的糯米沥干水分,倒入传统木甑用旺火蒸5分钟。
趁热倒入石臼,轮番舂击至可拉丝的胶状。既要烂得一塌糊涂,又要粘性度很高,最好是一棒下去能将整个糯米团子勾起来,不会粘石臼这才算打好了。
将整个糍粑团子放黄豆粉上裹匀,再用手抓一小团糍粑一边裹黄豆粉,一边小心压成小饼状。
最后将糍粑两面充分裹上黄豆粉即可,趁热食用口感滋味最佳。