酸菜的腌制如何做才美味，怎么做酸菜的腌制简单又好吃

逛下厨房时看到几篇酸菜的腌制方法，发现和自家的做法还是有些不一样，之前妈妈做时忘拍全过程了，图片不全，酸菜自己做干净又好吃😋

用料  

酸菜的腌制的做法  

1. 芥菜洗干净，晾晒至无水蔫掉

2. 米洗干净晾干水，放锅里炒至金黄色，倒入水大火煮开，水沸腾后关火，把炒米水隔渣倒入容器里放至凉透待用（如果发现炒米水不够，可以把米渣再重新加水煮沸）

3. 密封罐底部先放一层盐

4. 接着放一层芥菜

5. 再放一层盐，接着再放一层芥菜，间隔铺进罐中，最上面那层的盐要放多一些

6. 最上层可用木筷打十字放压住芥菜，防止倒入水后芥菜浮出水面，最后倒入炒米水把芥菜全部盖住，密封放阴凉处腌约25天即可食用。

7. 腌好的酸菜，如果觉得咸了可以洗洗泡下水再煮，用酸菜炒猪大肠特别好吃😋

小贴士

我家一般十几斤芥菜，用一杯米，炒菜锅一满锅水，一包半左右的食用盐，在冬天腌制约要25天左右，夏天没试过.