很怀念老家的乌龟粿,喜欢它散发出的青草香味。老家的乌龟粿是用鼠曲草和糯米粉做的,外型用龟印印像一只只乌龟,馅大致有花生芝麻、绿豆。这个方子尽量复刻乌龟粿,做成青团的样子。如果有会做南安乌龟粿,更加正宗做法的,欢迎留言。
用料
鼠曲草 | 125 |
糯米粉 | 500克 |
砂糖 | 60克 |
色拉油 | 60克 |
小苏打 | 1克 |
花生芝麻馅 | |
红豆沙馅 | |
咸蛋黄肉松馅 |
鼠曲草青团🎀闽南美食的做法
鼠曲草洗净。烧开一锅水放入小苏打,再倒入鼠曲草煮大概2-3分钟,捞到立刻泡到冷水中,可以保持绿色。
揣干鼠曲草,放入破壁机中,加入少量水,打成草泥。
盒中放糯米粉、鼠曲草、糖、油揉成面团,如果太干可以加点水,直至揉成软硬适中的青团粉团。
面团45克,馅20-25克(根据自己的喜好),馅可以是花生芝麻、红豆沙、咸蛋黄肉松,分别包好,摆入蒸笼。
上汽蒸12分钟就可以了。开盖后在青团表面刷层油,放凉后用保鲜膜包裹。