小时候特别羡慕别人家的妈妈会做这个粑粑,我妈总说要吃什么就买,反正她几乎不做小吃,所以长大了我就拼命弥补小时候的缺陷,现在想吃的,食材也比较容易获取,这次是我跟我妈说想吃,她特意去田里摘得鼠曲草,这不,回家扫墓我就带了原料过来。在老家妈妈也做了,但是买的糯米粉和粘米粉,我跟我妈一致认为,口感太欠缺,必须是用粗粗的米粉才有那种记忆中的味道,所以,破壁机是个好产品,哈哈,鼠曲草是很有粘性的,一般用到剁碎的方式也不适用,还是的用破壁机,不过重点是粗米粉!
用料
水,适量 | 克 |
糯米粉适量,自己慢慢加入清汁 | 克 |
白糖,根据自己喜欢的甜度调整,可以边加边试,我都没有称重的 | 克 |
粘米粉,跟糯米粉比例是4分之一 | 克 |
水用来打鼠曲草,尽量少放点水,首先加入一点鼠曲草打碎,再分多次加入鼠曲草去打,过程中不加水,如果实在打不动再加水。 |
鼠曲草粑粑的做法
鼠曲草清理后洗干净,至少洗5至6遍以上,因为它比较粘,比较不好清洗
这是鼠曲草的近图,洗了多次以后
我这是一次洗了差不多两斤左右,因为一次用不完,我皁水后分了四分准备包保鲜膜冷冻,下次用解冻打碎就可以随时用
破壁机打碎过程
打好的清汁,颜色好美
跟糯米粉混合的样子,鼠曲草混合后有粘性,会有点拉丝的感觉
来个近图,用刮刀一侧挑起来一块,都不会往下掉,注意,糯米粉因为粗米粉,所以会泛白,很正常,打碎的糯米粉忘记拍照了,我是用破壁机4挡打三次,再5挡继续打一次打的粉。糯米粉和粘米的比例是4:1,一起混合洗干净,我是用空气炸锅一点点烘干到没水分,注意别烘熟了,然后打的米粉。
用粽叶包好,不用封口,这是蒸熟的成品,好香,开吃吧!
一锅出炉,大火蒸半个小时出锅。我包的个头小,如果大个的建议蒸久一点。
如果剩了清汁,可以做成馒头,或者放冰箱冷冻下次用。
清汁馒头,很好看的。