还有两个星期就到中国传统的隆重节日——农历新年了。说到农历新年,不得不提年夜饭。
年夜饭可谓是中国人一年中最重要的一餐,一家人欢聚一堂,一起迎接新年的到来,这应该是世界上最幸福的事情了吧!一桌丰盛好吃的年夜饭,不仅是团团圆圆喜气洋洋的象征,更预示新的一年可以丰衣足食,顺顺利利,吉祥如意。
今天推荐给你们的新年菜式是——鲍鱼虾蚊鸡。一道非常鲜美的菜式。鲍鱼,虾和鸡看似毫无默契的几样食材,搭配在一起却碰撞出最鲜美的味道。这次我用一个大铸铁锅做,做好了直接端上桌。大家也可以用砂锅做,寓意大吉大利,盘满钵满。
用料
鸡 | 一只 |
鲍鱼 | 数只 |
虾 | 约500克 |
姜 | 数片 |
大蒜 | 6-8瓣 |
干葱 | 6-8粒 |
青葱 | 两棵 |
芫茜 | 两棵 |
鲍鱼汁 | 一大汤匙 |
生抽 | 一大汤匙 |
糖 | 一或两茶匙 |
盐 | 少许 |
花雕酒 | 一大汤匙 |
老抽 | 两茶匙 |
(鲍鱼汁可换成蚝油) |
鲍鱼虾蚊鸡寓意大吉大利,盆满钵满!的做法
1,鸡洗干净,斩大块。不要斩太小,否则炆起来会缩水变得很小。
2,鲍鱼清洗干净,横竖界开花纹。这样子做出来的鲍鱼不但入味还卖相好看。
3,虾洗干净,剪去剪头和脚。
4,姜切片,蒜和干葱剥皮留整瓣。青葱和芫茜洗干净切两段即可。
5,把鲍鱼汁,生抽,糖,盐和老抽加两大汤匙温水(约50 ml)调成酱汁。我这次只加了两茶匙老抽(约10ml),如果大家想成品色泽鲜艳好看的话可以多加一点。
6,热油锅,下姜片,蒜瓣和干葱慢火爆香
7,待蒜瓣变金黄色后,加入了鸡块大火煎至微微出油。
8,待鸡块都转色,大概有五,六成熟就倒入准备好的虾和鲍鱼,继续大火翻炒。
9,炒至鸡,鲍鱼和虾都快熟时,加入调好的酱汁,快手翻炒,让酱汁均匀包裹食材。然后加盖炆焗三分钟左右确保食材都入味。
10,最后加入准备好的花雕酒翻炒均匀即可关火。
11,铺上葱段和芫茜即可整锅端上桌了。
很美味!
再来一张特写!
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小贴士
1,鸡我选用了三黄鸡,这种鸡的鸡皮油脂比较丰富,做好后味道比较香和色泽漂亮。
2,做菜的全程除了调好的酱汁外,不需要加任何水。调味料也可以随各人口味轻重去增减。
3,喜欢吃辣的朋友们可以在步骤6中一起加入辣椒干炒香。