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打卤面有各式各样，总之：勾芡的叫卤，不勾芡的叫汆儿。今天做的这个打卤面是北京正宗的做法，喜欢这口儿的可以看看。
想做好这个卤子，主要分两步，煮肉和做卤。
用料
| 精五花肉 | 适量 |
| 八角（煮肉用） | 1-2个 |
| 花椒（煮肉用） | 10粒 |
| 姜（煮肉用） | 2片 |
| 葱（煮肉用） | 适量 |
| 盐（煮肉用） | 适量 |
| 黄酒/料酒（煮肉用） | 半勺 |
| 香菇 | 六朵 |
| 黄花 | 一小把 |
| 木耳 | 六七朵 |
| 羊栖菜 | 一把 |
| 葱碎（做卤用） | 适量 |
| 姜末（做卤用） | 适量 |
| 生抽（做卤用） | 3勺 |
| 老抽（做卤用） | 半勺 |
| 黄酒/料酒（做卤用） | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 2大勺 |
| 清水 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
正宗北京打卤面的做法
先煮好精五花。
肉不要太多，两小块就好。凉水下锅，放入花椒、八角、葱、姜和黄酒，大火炖开后，转小火，炖煮40分钟，用筷子正面能戳透就可以了。
开始煮肉时一定把浮沫撇干净，这个炖肉的水后面有大用哦！
凉凉后切片备用。![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
炖肉的时候要把黄花、木耳、香菇和羊栖菜用温水放点盐冲洗一下，然后用温水泡发。
泡发后把黄花切段，木耳和香菇切丝，羊栖菜也切几刀，备用。![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
把姜切末，越细越好。葱切末，末要大颗粒的。
姜末越细越好，吃卤时要有姜味却吃不到姜是最好的。
葱末不要太细，否则容易出臭葱味。![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
做锅，中火，倒入适量花生油，油七八成热放入葱花，炒香。倒入生抽、老抽，加入料酒，煸炒。把黄花、木耳、香菇、羊栖菜和肉片放入继续煸炒。再倒入肉汤、泡香菇水，调入适量的盐。
![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
锅开后，先调入淀粉汁勾芡（一般都是厚芡，那就多放些玉米淀粉），锅开，再绕圈倒入打散的蛋液。
倒入蛋液后不要搅动，再开就盖盖儿放一边，做下一步最后关键的处理。![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
用不锈钢大勺放入适量花生油，再放些花椒粒，在火上烧热，花椒粒变黑时，直接把热油浇到做好的卤上。
倒油时应该过筛，把花椒过滤掉，为了拍照，我就没过滤花椒粒。
做这步动作要快，油遇水会四溅的哦！一定注意安全！![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
面条煮好，吃的时候，是半碗面，半碗卤…香的“狠”噢～
愿意放菜码，可以在煮面前焯烫一点儿自己喜欢的青菜…![正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "正宗北京打卤面的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
