不会断的自制凉皮-超详细步骤，小白一次成功食谱大全及做法，烹饪好吃的不会断的自制凉皮-超详细步骤，小白一次成功方法

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疫情宅家开始撬动陕西凉皮生意了！厨房小白一枚，综合各界凉皮大家的做法，总结出小白一次做成的经验！

用料

面粉（高筋中筋都行）	250克
食用盐	2克
凉水	145克
酵母粉	2-3克

不会断的自制凉皮-超详细步骤，小白一次成功的做法

1、和面—盐加入面粉，然后就用凉水和面，一边加一边用筷子或者干净的手搅拌，揉成这样一个面团。（我用的高筋面粉，吸水性比较强，一共加了150克水，大家可以根据自家面粉吸水性加减上下5克水）。
2、醒面—揉好的面团盖上锅盖/保鲜膜/盆啥都行，醒面30分钟左右，期间偶尔揉个两三次，发现面团越来越白，也越来越细腻。
3、洗面—最好玩儿的一步来了！把醒好的面团放入半盆清水中开始洗，会发现淀粉不断被洗下去，然后再换盆水继续洗，洗过的水统一倒在一个大盆里，不要扔。
4、静置—洗完面的水，如此静置3.5小时左右，不得少于3小时，不得多于4小时，否则面皮会过湿或过干，容易导致凉皮不成形或者易开裂/断裂。
5、洗好的面筋状态—洗到洗过的面团出现不粘手的黄色面筋，再加水，水也不会变白，呈图片状态。
插曲—揉搓洗好的面筋根本停不下来，超级减压啊！
6、面筋发酵—利用面皮静置的时间先把面筋做好。有两种办法，一种是加酵母粉2克左右，揉搓均匀后盖保鲜膜发酵半小时；二种是加泡打粉2克左右揉搓均匀，无需发酵。我图片中用的是泡打粉，可以根据自己喜欢自行选择方法。
7、蒸面筋—发酵好的或者放泡打粉揉搓好的面筋上锅蒸（热锅蒸）15-20分钟左右。中途不建议开盖，不然面筋遇冷会突然收缩，不利于面筋发起来。
8、图片是我蒸好的面筋，我实在控制不住好奇，中途开了锅盖，然后感觉面筋发的不是很好，建议大家蒸好后也不要立刻开盖，关火静置5分钟左右再打开晾凉。
9、切面筋块—晾凉的面筋可以切成块儿，盖好盖子放一旁备用。
10、去清水—静置好的洗面水缓慢将上面的清水倒出去，倒的时候尽量不要晃动，别将下层的白色面粉搅动出来。这里注意⚠️倒到后面的时候会发现有白色面粉开始也要倒出去了，这里就可以停下了，不要倒的太干，否则水分过少的话拌好的凉皮容易断裂！
11、搅拌—用勺子将剩余的面粉水搅拌均匀，底部应该会有沉淀的面粉，小心用勺子挖开，搅匀。家里有筛子的话可以将面粉水过滤一下，因为里面可能会有残留的面筋渣。我因为没有筛子，也比较懒，就没有过滤。但是也尽可能的用手捞一捞比较大的面筋渣。外观有一些些小瑕疵，我觉得问题不大😄
12、蒸凉皮—我用的8寸披萨饼盘，底部涂油（最好无色的玉米油、熟油）
13、蒸凉皮—将搅匀的面粉液舀一勺到饼盘中，别太多，多了就会厚，转动饼盘，面粉液刚好能整个覆盖饼盘就好。
14、蒸凉皮—把饼盘放入烧开水的锅中，大火盖盖子蒸一分钟左右，蒸到有如上的气泡。
15、取凉皮—将饼盘用夹子取出来放到盛凉水的盆中降温。
16、取凉皮—用手沿边缘轻轻取出。
17、刷油—放入盘中的凉皮上面也刷一层薄油，防止粘连。然后重复蒸取凉皮，直到面粉水全部蒸完。
蒸好的凉皮就可以一张一张的取出切条状。
全切好后，准备凉拌。我做的量刚好是这样的两盘。
尽量现做现吃，因为放冰箱后冷藏凉皮会失去韧性，容易断裂。
拌好之后，实在是，停不下来啊！