潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲食谱大全及做法，烹饪好吃的潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲方法

这是一道比较经典的潮汕家常海鱼煲，这次的海鱼用的是剥皮鱼，剥皮鱼在潮汕一般叫做迪仔鱼，有大小之分，这次用的是大剥皮鱼，小条的做法也一样。

用料  

潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲的做法  

1. 1.1 姜切片；
   1.2 蒜瓣拍扁；
   1.3 剥皮鱼洗净备用；
   1.4 芹菜切段；
   1.5 五花肉切片；
   1.6 青蒜切段；

2. 砂锅下底油，放入五花肉煸出猪油；

3. 下蒜瓣，蒜白，菜脯和姜片爆香

4. 码上剥皮鱼，转中火煎1分钟，加入开水

5. 转大火，汤汁烧开后，淋上普宁豆酱，白胡椒粉以及鱼露（具体根据咸度来），盖上锅盖，转中小火焖5分钟

6. 打开锅盖，撒入蒜叶，芹菜段和辣椒丝，盖上锅盖，继续焖煮一分钟即可关火出锅；

小贴士

1，体型较大的海鱼，可打花刀，或者切段；
2，没有五花肉，用猪油代替；
3，可以提前生腌：先用一汤匙普宁豆酱和一汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀，接着加入半汤匙生粉抓匀，最后淋入半汤匙油，搅拌均匀，腌制十分钟以上。