用料
嫩鸽子 | 1只 |
葱 | |
姜 | |
洋葱 | |
油 | |
大葱 | |
西芹 | |
胡萝卜 | |
香菜 | |
生抽 | |
老抽 | |
美极鲜酱油 | |
鱼露 | |
冰糖粉 | |
水 | |
麻油 |
豉油皇乳鸽(小美版)的做法
将葱20克打结,姜15克切片,洋葱50克切块,大葱40克切块,油20克,放入主锅中3分钟/120度/速度1爆香。再加入西芹80克切块,胡萝卜80克切块,香菜50克,生抽70克,老抽70克,美极鲜酱油70克,鱼露25克,冰糖粉100克,清水1400克。70分钟/100度/速度小勺烹煮,通过网锅把汤汁滤出。获取豉油皇酱汁。嫩鸽子汆水。将1500克豉油皇酱汁和汆过水的嫩鸽子放入主锅。30分钟/100度/反转小勺烹煮。取出嫩鸽子涂上麻油,OK。