复刻小杨生煎做法烹饪大全 地道复刻小杨生煎如何做

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用料  

复刻小杨生煎的做法  

1. 三肥七瘦猪肉馅+一点虾仁（不吃虾可以不放）

2. 加入花椒水50g（也可以加葱姜水）搅匀

3. 搅匀后加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油【再搅匀】

4. 搅匀后，加入姜末搅匀，再加鸡蛋搅匀，再加香油搅匀
   【重点就是要搅匀很多次】

5. 最后放入打碎的皮冻【再次搅匀】

6. 放进冰箱冷藏半个小时
   【为了让皮冻和肉馅融合 很重要】

7. 接下来做皮
   中筋粉+高筋粉 1：1（都是250g）
   盐3g / 酵母2g / 泡打粉3g / 小苏打1.5g

8. 加水和成粗糙面团
   【加入猪油 或者 植物油】
   揉匀
   【放一边醒十分钟】

9. 再拿出来揉光滑
   【再醒30分钟】

10. 醒好 搓成长条
    切成剂子

11. 擀成直径10cm左右的皮
    【建议所有皮擀完再包 这样皮可以松弛一会更好吃】

12. 肉馅冷藏后加入葱花
    最后一次拌匀

13. 把皮放在案板上 一边提拉一边捏褶子
    

14. 捏成这样
    【捏紧！】

15. 再捏第二圈褶子
    捏成这样
    【捏紧！不然煎的时候会漏汤】

16. 包子褶朝下，锅里倒可以没过褶子的油

17. 煎到金黄（图上这样）
    加少量的水 【不够可以再加 千万别多了】

18. 盖上盖子中小火煎（大概十分钟）
    到水分蒸发完，
    听到油煎包子的滋滋声

19. 开大火
    撒葱花芝麻
    再盖盖焖1分钟

20. 就可以吃了