借用了这个配方,是一半的版本
还不够Q弹继续修改中
用料
水 | 132克 |
凉糕粉 | 66克 |
空格 | |
滚水 | 569克 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
清水 | 2勺 |
红油+芝麻 | 共1勺 |
蔬菜 | 芫荽、生菜、小米辣 |
凉拌凉糕的做法
只要中间的凉糕粉呀
66g
133g
混匀
沉淀半小时,挖掉表面的黄色水水,然后加入同等量的清水,这个动作重复几次!影响味道的关键
黄色的水在表面(换一个小容器方便舀水!)
换上干净的水
569g热水
滚水
一半倒进去拌匀
然后倒回锅里继续拌匀
成透明色后倒出,整形,温度降下来以后放冰箱冷藏2小时以上至成型固定
切块
3勺生抽
1勺醋
1勺蚝油
下辣椒
半勺糖
1勺红油和芝麻