每年的3-4月份以及7-8月份,都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子,任你是蒸、炒、烤,它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。
不过,跟花甲一样,蛏子体内含有较多的泥质,所以在烹饪之前,需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。
最常见的做法,就是放盐水中静置上个把小时,然后慢慢等待就成。当然,来回多换几次盐水,效果更佳哦。
用料
蛏子 | 500g |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
青葱 | 2根 |
红尖椒 | 1个 |
油 | 适量 |
辣椒酱 | 15g |
料酒 | 10g |
生抽 | 15g |
盐 | 2g |
【香炒蛏子】的做法
将姜切末;蒜切末
青葱切成葱花,葱白和葱绿分开放;红尖椒去籽后切丁备用
将蛏子放入开水锅中煮2分钟
捞出后稍稍放凉
*煮之前,将蛏子提前用清水浸泡,加适量盐进去,静置一段时间让它吐泥,期间可以换几次水热锅倒油,下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香
放入辣椒酱翻炒均匀
往锅里倒入蛏子翻炒均匀
再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀
最后撒上葱花翻炒均匀即可
噔噔!鲜香十足的香炒蛏子就做好啦~