糟味是江浙一带人民的最爱,入秋后将明糟变为暗糟,悄悄的藏在肉馅之中,就成了这个季节最特别的糟香鲜肉月饼,你要试试吗
用料
内馅儿 | 如下 |
猪肉糜 | 200g |
盐 | 1g |
糖 | 10g |
老抽 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
梅子酒或白酒 | 少许 |
葱姜水 | 少许 |
水油皮 | 如下 |
中筋面粉 | 100g |
猪油 | 20g |
白砂糖 | 10g |
开水 | 54g |
干油酥 | 如下 |
低筋面粉 | 60g |
猪油 | 30g |
糟香鲜肉月饼的做法
步骤:
1、葱姜用温水浸泡备用
2、先将干油酥的面粉与猪油混合,搓匀后揉成团盖上保鲜膜备用
3、水油皮的面粉与猪油混合,再加入白砂糖与开水,搓匀后揉成面团盖上保鲜膜静置备用
4、猪肉提前用糟卤浸泡两个小时,再撵成肉糜,放入碗中,加入所有调味料,再加入少许梅子酒和少许葱姜水,顺时针搅拌上劲
5、水油皮按压至四边薄中间厚,放入干油酥,包起来轻轻搓圆,再压扁用擀面杖擀成长方形,卷成长条,收口处沾水轻轻按压,再分割成8等份
6、面团收口处朝上,压扁再擀一下四边,包入内馅儿,轻轻压扁后放入烤盘,盖章
7、烤箱预热180度,先烤10分钟,再取出翻面,继续烤10分钟
8、取出后放凉装盘即可