这个做法本是专门设计用料理机来做披萨的,手工揉面要费时费力的多,不过我仍然出了个完全手工视频,这样大多数朋友都可以做了,还有未来还有厨师机来做披萨饼,尽请关注
用料
高筋面粉: | 310克 |
即食酵母: | 4克 |
橄榄油(初榨橄榄油最好): | 30ml |
温水(110F=43C左右): | 180克 |
盐: | 6克(北美盐量)国内建议3-4克 |
西红柿酱原材料: | |
西红柿罐头(捣碎的西红柿): | 790克 |
大头蒜瓣(切成细末): | 2-3瓣 |
橄榄油: | 30ml |
其他原材料: | |
mozzarella cheese | 根据个人喜好 |
意大利辣味香肠片 | 根据个人喜好 |
优雅烘焙第59集:史上最快速简单好吃的披萨(料理机版)视频及操作流程的做法
水在微波炉中稍加热至温热,酵母溶解在温热水中,放置3-5分钟。一容器抹油防粘放置待用。
面粉+盐倒在料理机中,用5个脉冲混合均匀。料理机打到持续转动档,先倒入30ml橄榄油,然后将水和酵母混合物缓慢倒入,混合至面团抱团,此过程约30-40秒。
面团静置松弛2分钟,再用料理机持续混合30秒钟。如果用手触面,面团比较粘手,就再加面粉,每次15ml量勺面约10-11克,再打30秒。
面团转移到台面,揉至表面光滑,此过程不超过1分钟。
面团放在抹油容器中,蒙上塑料膜,室温下发酵1-1又1/2小时,或至面团两倍大。
平底炒锅中火,倒上橄榄油+蒜末加热至蒜末滋滋作响,倒入西红柿罐头,小火加热浓缩入味15分钟,加盐及和胡椒粉调味(因为起司,火腿,皮萨饼都是咸的,这里的盐一定要适量,第一次也可不加),盛出冷却,待用
披萨托盘(可用烤盘倒扣代替)放油纸,再撒上米粉或玉米粉。
台面上略撒面粉,发好的面小心到在台面上,用手指按平成约20厘米圆饼,然后轻柔将圆饼边缘向外抻成直径约11寸-14寸=28cm-35cm圆饼(喜欢披萨薄的可抻大些,我喜欢厚厚的面饼,做的这个披萨直径约11寸)。
小心用两只手掌托面饼快速转移到油纸上,将披萨饼最后成形,使薄厚比较均匀。
做好番茄酱抹在披萨饼上,均匀撒上mozzarella cheese(量多少可根据自己喜好),我用的是部分脱脂起司,起司不脱脂的拉丝更好,更好吃。
再铺上一层意大利辣味香肠
baking stone放在烤箱最下一层烤架上,提前一小时预热到500F=260C,小心拽油纸把披萨直接放在baking stone上,烤约8分钟,至底部脆硬,边缘金黄。
小心拽油纸,把披萨饼转移到托盘上,取出烤箱,去掉油纸,新鲜出炉披萨切片趁热吃enjoy。