熏鱼有很多种做法,我做的是上海味道的熏鱼
用料
草鱼 | 条 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
白酒 | 10克 |
姜 | 5片 |
陈醋 | 25克 |
白醋 | 15克 |
糖 | 30克 |
桂皮八角香叶 | 各两个 |
红糖 | 10克 |
老上海脆皮熏鱼的做法
将鱼洗净去内脏,把鱼腩两侧的黑膜入干净,鱼对开,改斜刀每块大约1.5厘米厚,这样炸出来才有口感,不可以太薄
将改好刀的鱼用清水冲洗干净,至鱼片发白变硬,然后用生姜,生抽,盐调味腌制加少许白酒腌制1个小时
锅中倒油,烧热大概7成热,将鱼块放入炸制大火炸是为了可以起到定型,然后再小火炸一会让其酥脆,要想口感好就要复炸一炸,另起锅下入清水桂皮八角香叶先煮一分钟,再下其他条料烧至浓稠下入鱼包上即可,吃的时候最好冷藏一下这样味道更好
小贴士
鱼要酥脆,就要复炸一次