这道菜是在阳朔乡下一个叫阿莲农家饭馆学的,非常简单,却很好吃,于是回家,在网上买了荔浦芋头,亲自做了一次,又重温了曾经的美味!
也可先把芋头两面煎一下,芋头更好定型,不容易蒸爆。
用料
猪肉末 | 70克 |
生姜末 | 3.6克 |
盐巴 | 1克 |
白胡椒粉 | 0.4克 |
花雕酒 | 5.6克 |
荔浦芋头 | 530克 |
花生油 | 27克 |
小葱花 | 10克 |
海天味极鲜 | 12克 |
酿芋头的做法
先调猪肉馅儿。
猪肉末70克,放盐巴1克,白胡椒粉0.4克,生姜末3.6克,花雕酒5.6克。
把猪肉馅抓揉匀。荔浦芋头一个530克,去皮,切厚片,两片之间不要切断,厚薄看自己喜好,不过薄一点会更好吃。
一个芋头,切了十二块。把猪肉馅酿进去。
把小片的垫在盘子低,凉水上锅蒸。
从上汽算30分钟。
我试过20分钟,不够软,还有一些硬。
芋头一定要蒸透。锅里蒸着芋头,准备葱花。
芋头蒸好了。
把小葱10克切葱花撒上去。
锅烧热,倒花生油27克,把花生油烧滚烫。
趁热淋在葱花上。
再淋海天味极鲜酱油12克。
一个芋头够四个人吃,如果是两个人,半个芋头,约半斤重就够啦!
酿芋头很香,但不是下饭菜,还很容易噎着,汤是必须的。
酿芋头不下饭,拌一个折耳根,开胃下饭,白菜汤,昨天还剩一点蒜苗回锅肉,这样的搭配才完美。
小贴士
这道菜,最好淋花生油,花生油有特别的香味。
芋头尽量切薄一点,芋头太厚,吃起来会噎人,最好再配一个汤。
要芋头蒸好不散,先放少量油煎一下再蒸,也不容易噎人。