在Iowa一家中餐馆吃到的一道菜,回来以后琢磨着自己也可以做,平时做水煮鱼都是加很多水,鱼没有炸过、参考了其他炸鱼的菜谱,自己兑了佐料做出来味道也很不错。这个才还可以配豆腐,在最后一步加豆腐进去,口感会更好
用料
炸鱼部分 | |
swai或者龙利鱼 | 条 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 50g |
面粉 | 50g |
花椒粉 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
食用油 | 两勺 |
水 | 适量 |
炒料部分 | |
姜 | 两小块 |
蒜 | 4小瓣 |
花椒 | 10颗 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 半勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅料 | 2勺 |
麻辣炸鱼的做法
将淀粉、面粉、花椒粉、盐味精混合。把鸡蛋、食用油、加入面粉中,再慢慢加入水,到比牛奶稠一点的浓度。这样就调好了
把鱼切条,放入面粉液均匀粘上浆液。在小锅里烧热油(葵花油比菜籽油好,没烟),把鱼块少量放进去炸一遍,炸完后再重新炸一遍,这样鱼块会脆一点,没那么软。
姜蒜切碎,加几颗花椒,干辣椒,锅里下油烧热,把姜蒜花椒放进去炒出香味,炒香后再把豆瓣酱和火锅料放进去炒,想要味道大的可以再多加火锅料。途中,把生抽老抽白糖等混合液倒入锅里、等料炒散了加一小碗水,煮开,放鱼进去炒一下。鱼本来就是熟的,不用多久就可以起盘了。