淮揚名菜,用的是金華火腿中的“中方”部位,加了酒釀(醪糟)之後破解了咸肉的油膩之感,入口清爽。此外,火腿已有鹹味,不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍,也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的,墊菜吸收了火腿的鹹味,非常好吃。
用料
萵筍 | |
火腿 | |
酒釀 |
酒酿火方的做法
小贴士
可惜沒有大師傅的厲害刀工,還需繼續鍛煉。
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