酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集食谱大全及做法，烹饪好吃的酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集方法

终于有了大把的时间来把方子写了，步骤我会尽量写的详细些，如果有不足的地方，请留言哦

有些需要嘱咐的东西我要写在前面
1，做醪糟/米酒，所有用到的器具都要洗净，用开水烫一遍，保证无生水无油
2，酒曲的用量我没有写，大家根据自己买的酒饼的使用方法来用
3，如果是做清米酒或者是泡酒，糯米最少一斤，不然取不出来清酒，我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米，做一缸醪糟，最后能出多半缸的米酒
4，做米酒前，要看看买的酒曲适不适合做米酒哦，我用的是客家米饼...其他的没用过呢...

用料  

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集的做法  

1. 【醪糟】
   泡：
   糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜

2. 蒸：
   篦子上放纱布
   把泡好的糯米倒入
   戳👇🏻几个洞洞，便于透气，糯米受热均匀
   蒸30-40分钟左右
   至不夹生即可
   （不要夹生，米饭有点硬没事，这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的，但发酵后就软了）

3. 晾：
   蒸好的糯米放入｛容器👇🏻｝中晾至30度
   （1、容器要干净无生水无油
   2、糯米温度太高会杀死酒曲）

4. 拌：
   把酒曲用凉白开化开，拌入糯米中，入缸发酵
   （1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定，如果是酒饼，需要提前弄碎
   2、凉水的用量是糯米的1/2）

5. 入缸发酵：
   “缸”-容器的口要封住，可用保鲜膜，我的缸口小，有盖子，所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上，这样发酵，
   糯米放入缸中后，穿一层保温的“衣服”，放温暖处进行发酵
   *原则：衣随人走
   我们穿多少就让醪糟穿多少，不要我们穿短袖，室温30度，让醪糟裹棉被啊，它热疯后会长白毛的味道也不好了
   24小时后淀粉开始糖化
   我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏
   发酵不要时间太长，不然酒味会很大，糯米也会发酵空了，会口感不好

6. 【米酒】
   1，醪糟入缸发酵后，发酵一个月
   前三天可以搅拌下，这样可以充分发酵
   一个月后，糯米会发酵成空壳，酒气也会很大，这时候，米酒就好了
   有的做法会在发酵三天后加水再发酵，这样酒水多，可是我就是喜欢浓缩的精华🙈

7. 2，酒、糟分离
   用滤布把米酒过滤，让酒和酒糟分离，过滤好的米酒呈米白色，这时候就已经可以喝了
   如果想要长时间的保存还需要煮酒，大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面

8. 3，煮酒/灸酒
   把过滤好的米酒放入锅内后，盖盖焖煮至70度左右，关火，冷却
   （客家人一般会用阴火灸酒，咱们条件不完备，就煮就好了，煮好的酒颜色会变深）

9. 4，沉淀，封存
   米酒放凉后，只取上层清酒，入瓶密封阴处保存（存放时间越久，颜色越漂亮）
   （下层剩的沉淀物是米浆，我一般清酒取后保存，剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来，随取随喝）

10. 【玫瑰米酒】
    做好的清米酒，放入干玫瑰花浸泡一周至一个月都行
    即便是清酒，浸泡好后仍旧会有沉淀物，我们依旧是取上层清酒喝就好了

小贴士

关于醪糟：
1.极个别糯米上长了白毛?！不要怕，温度有点高而已，常见问题
不过黑毛绿毛什么就算了吧…
2.想起来再补吧....

醪糟重点：
1.器具干净无生水无油
2.温度