假期带着家里人去了趟曼谷,吃了这道菜(顺便还学会了它的英语叫法),回来意犹未尽,就研究怎么才能做出这种味道,尝试了几次总算是成功了,色香味俱全
用料
虾 | 10—15只 |
草菇 | 4个 |
柠檬叶 | 2片 |
青柠 | 1个 |
鱼露 | 0.5勺 |
椰浆 | 250ml |
泰国香菜 | 1根 |
蟹棒 | 4根 |
冬阴功料块 | 2块(24g) |
蔬菜 | 若干 |
生抽(替代品) | 1勺 |
柠檬汁(替代品) | x滴 |
泰国菜—好吃到想把锅舔干净的Tom Yum(冬阴功汤)的做法
你得有类似这种调料,网上应该也能买到,不然很多植物是泰国那边才有的,很难做得出来
这个椰浆很好用,kara的也不错,没有的话用椰树牌椰汁,再不行就用正常透明的椰汁加牛奶,250ml
小米椒,香茅,泰国香菜,青柠檬,南姜虾、草菇(香菇也可)
这里还有很关键的一步,就是用橄榄油把虾油爆出来,这样最后冬阴功汤上面才会飘出红色先加入350ml水,煮沸加冬阴功料块,溶解一半后,倒入250ml椰浆,加1个青柠檬(也可用柠檬汁代替),再加入香菜,柠檬叶,鱼露(可用生抽代替),煮沸后,加入本道菜的主材草菇,蟹棒和蔬菜,煮两分钟左右,这是为了使草菇刚好嫩滑
这步我单独拍出来了,在泰国,他们这道菜还有个亮点就是虾特别嫩,说嫩可能还不够,应该叫Q弹,第一是因为食材好,第二点是因为虾煮的时间很短,这是关键
准备开吃
小贴士
1 虾可以用虾仁,不要用那种本身就很咸的虾,例如厄瓜多尔白虾
2 鱼露少放,稍微加一点点就可以
3 可以加点西红柿,提升酸甜味
4 柠檬用小的,无籽的,或者用大的但皮不要放太多进去