每年三月三我们壮家都会做五色糯米饭,然后我最钟爱的就是黑色的。今年我阿妈给我打包了一袋,因为减肥所以一直放冰箱冷冻没吃。最近大婚已过犹如大赦!寻思着这糯米放太久不好又碍事占空间,就想一直办法解决掉。所以出了这个主意~
用料
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
荷叶 | 4张 |
糯米 | 两三斤 |
鸡腿 | 四只 |
香菇 | 20朵 |
瑶柱 | 三四十粒 |
虾仁干 | 三四十个 |
咸鸭蛋 | 六个 |
腊肠 | 一根 |
板栗 | 8-10颗 |
小洋葱 | 两个 |
黑色糯米鸡的做法
从冰箱拿出糯米解冻,稍微热一下,软了就好了。糯米阿妈之前就已经放了花生油和盐蒸煮了,所以没有像一般做法还进行调味,我后面直接淋一些汁包裹就好了,效果也可以的。
鸡腿用剪刀改成小块,用生抽、盐、料酒、姜、五香粉腌一下
瑶柱用水提前泡好,稍微洗一下,备用
跟瑶柱一样泡好备用
板栗去壳切小块备用
洋葱切好备用
香菇切好备用,记得留泡香菇的水炒馅料用。
咸鸭蛋只要蛋黄,分离,备用
荷叶温水浸泡二十分钟,洗净滤干水分,干的荷叶不好洗,要泡过再洗,不然容易烂
把材料全部备齐后,开始炒馅料。除了腊肠、咸鸭蛋,所有都入锅炒一下,热油下洋葱炒香,下鸡肉,翻炒,再下香菇,然后是瑶、柱虾仁和板栗。加点香菇水焖片刻,加淀粉水,生抽,耗油适量盐翻炒。最好保持有点汁水。香味出来就起锅~
半张荷叶,铺糯米,放上馅料,再盖上糯米,最后淋上些许馅料汁水。我这个料多,叶子必须得大一点才行,不然感觉料都放不完。特豪华版糯米鸡~
全部包裹起来,我比较懒,没有包得很严实很漂亮很小巧也没有用绳子。上锅蒸二十分钟~
好啦,新鲜出炉,加了汁糯米没有调味也挺好。一整颗咸鸭蛋蛋黄,瑶柱、虾仁味道也是赞赞的,板栗也粉粉的!
小贴士
这个适用处理剩下的糯米饭,馅料多,也比粽子方便~瑶柱、虾仁这些我也是第一次整,感觉味道不错,这量还是按个人口味而定,炒馅料一定不能太咸,合适最好,然后要汤汁稍微多些。免得糯米发干不够香~