上海是一个四季不分明的城市,最近在餐桌上看到藕的身影,才知道秋天它是真的来了。俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人。” 那在贴秋膘的菜单里,莲藕它一定不能缺席。
作为时令佳品的藕,“出场”也是很多变的:莲藕排骨汤粉粉的口感,每一口都能拉出藕丝;糖藕口感软糯,最能突出它的香甜;则藕饼,清脆甘甜夹杂着馅料的鲜美,更是齿颊留香。
要说到最会吃藕的地方,那一定非湖北省莫属了。今天小编找到了这家餥餐厅,老板就是湖北宜昌人,在这个莲藕时令季,店内又会推出怎样的新体验呢……
这道餥常鲜虾煎藕饼,在店里可谓是当季最受欢迎的菜品,清甜爽口的藕片混合着淡淡肉香,别具风味。
不过经过叶卓坚大厨的改良,在虾胶中又增加了荸荠、四季豆和香菜梗三种食材,更添清爽口感,只要尝过一口,那可真是让人爱不释筷啊。
Q弹紧实的虾胶鲜嫩多汁,再配上爽脆清甜的藕片更是口感丰富、美味加倍。一筷接一筷,瞬间光盘,小编要赶紧去挖藕、捞虾了……
用料
九孔藕 | 8-10片 |
基围虾 | 250g |
马蹄碎 | 0.5勺 |
四季豆碎 | 0.5勺 |
香菜梗碎 | 0.5勺 |
生粉 | 3g |
香油 | 2g |
胡椒粉 | 0.5g |
盐 | 1g |
【鲜虾煎藕饼】清甜爽脆满口香,秋日吃藕一招鲜!的做法
250g新鲜基围虾,去壳去虾线。
处理完虾后,用厨房纸吸干虾仁表面水分,用刀背拍打虾仁。
将马蹄和香菜梗改刀切成丁,四季豆切成小段备用。
在虾胶中加入0.5勺马蹄碎、0.5勺香菜梗和0.5勺四季豆;再加入1g盐、0.5g胡椒粉、2g香油和3g生粉,搅拌均匀摔打上劲。
虾胶完工 正确示范如下(Q弹有韧性)
将藕切成5mm的薄片(8-10片)。
在切完的藕片上抹一层生粉,再铺上虾胶;餐厅版上面的虾馅足有2cm厚,在家可根据喜好自行调整。
抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连,煎的时候不易掉
开中小火,在锅内倒入2勺油,达到5成油温后放入虾饼(先煎带虾的一面)。
保持中小火煎藕饼,两面各煎1分半钟,煎到两面金黄即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 去虾线,拿着牙签在虾背中间位置一挑即可
02/ 不清洗虾,是为了更好的保留虾原本的鲜味;虾肉不宜拍太碎,保留虾胶的颗粒感
04/ 250g基围虾,虾胶摔打上劲需要1分钟左右
09/ 锅内略有青烟冒起,虾饼就能下锅啦