夏天食欲不振,来一盘腌菜,两碗饭下肚了😂,
用料
酸豆角 | 一把 |
肉沫 | 50克 |
干辣椒 | 4个 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
肉沫酸豆角(自制酸豆角,放心卫生)的做法
发酵20天的豆角,今天第一次开坛,没生花,没腐烂(成功啦),下面附酸豆角制作方法
带手套,捞出能炒一盘的量
葱姜蒜,干辣椒切细
肉沫
豆角洗干净,切丁
锅中放油(我用的是菜籽油更香),葱姜蒜炒香
下肉沫
干辣椒跟豆角一起
炒至肉沫变白
下豆角,翻炒两分钟左右,
加一勺生抽
少许糖提鲜
撒葱花
出锅,流口水啦,尝了一口,真的太好吃了
不放肉沫,也可以哈,可以喝粥当小菜
附酸豆角的腌制方法:1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子,冲洗干净(不能用沾油的布),晾干水后,倒一点白酒把整个坛子转洗一遍,盖子也一起用酒转洗一遍,酒倒掉;2、豇豆选青色,很嫩,泡出来的会脆脆的,洗干净就可以,‼️千万不要剪去两头,晾干水(一点水都不能有哦);3、准备一个干净无油无水的盆子,烧水壶多烧几壶开水,倒入盆中,(为什么不用锅直接烧一锅,我怕锅你洗不干净😂,难免会沾油);4、烧开的水中,加盐,(盐的量自己决定,可以尝试一下,一定要咸些哦),否则盐少了,会烂;5、豆角晾干后,直接装进坛子,倒入盐水,没过豆角,加几块生姜,几个小米辣(都是提前洗干净,晾干水的哦),一小把花椒,一袋泡椒(连泡椒水一起放进去),一块老冰糖,50ml白酒,全部放进去,盖上盖子,封口处倒入凉白开水密封好,放至阴凉不见光处,发酵20天即可。‼️注意几点:1、全程必须无生水,无油操作,手必须干净才能操作;2、豆角千万不要剪去两头;3、封口处的水,要隔几天观察下,干了要及时加水,如果发现水不干净,用干净无油的布吸干净,再加入凉白开;4、所有加进去的食材,也要确保无油无水的。
小贴士
全程不需要放盐,腌制过的有咸味,自制酸豆角,干净又卫生,(我是参照四川泡菜的方法)