用料
吞拿鱼水浸罐头 | 1个,净重120克 |
大虾仁 | 300克 |
米饭 | 2碗 |
自制鲜黄椒酱 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 2只 |
香葱 | 2根 |
豌豆 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
食用油 | 适量 |
白胡椒粉、花雕酒、食盐 | 少许 |
【温馨煮艺】吞拿鱼虾球辣味炒饭的做法
虾仁背部开深一些,洗净用少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓匀腌渍备用;打开吞拿鱼罐头将鱼肉滤去水分备用;鸡蛋打在碗中搅打均匀倒在剩饭中拌匀备用;香葱切葱花;
起锅,少量底油;先将腌渍好的虾仁和少许葱花下锅翻炒,待虾仁成球,刚刚断生即可盛出备用;
原锅加一点食用油,下入拌了鸡蛋液的米饭大火翻炒,不停翻拌,使米饭受热均匀,炒出多余的水分,米饭干爽、粒粒分明;
此时下入沥出水分的吞拿鱼继续翻炒;
待水分炒出,吞拿鱼散开基本不与米饭粘连时,下入豌豆、黄椒酱和葱花继续翻炒,炒出水分有葱香时将炒好的虾球倒入,继续翻炒片刻即可出锅装盘;
饭粒松散Q弹、鱼碎干爽如酥、虾球软嫩弹牙、口感微辣的“吞拿鱼虾球辣味炒饭”就炒好了,一大盘不够吃的……。
小贴士
炒饭要将米饭炒干爽,粒粒分明;
一般炒干爽了的米饭吃起来会稍硬,所以,出锅前要加一点点水翻炒片刻,使饭粒回收一点水分,从而既粒粒分明、干爽不粘,又回软Q弹;今天的吞拿鱼、豌豆就起到了这个作用;
吞拿鱼炒出水分后吃起来鱼香浓厚、干爽如酥;后放的虾球没有过度翻炒,口感脆嫩Q弹;整体微辣,是一道绝美的海鲜炒饭。