重庆酸菜鱼（在家就能做）的详细做法，重庆酸菜鱼（在家就能做）做法技巧

如果把料理看作是一个江湖，那酸菜和鱼片这对最佳CP，甚至可以称得上一方霸主。做法看似繁复，其实不难，在家照样能做出地道的重庆味儿。
关于秘诀，就在这个菜谱里

用料  

重庆酸菜鱼（在家就能做）的做法  

1. 食材预处理：
   1.将酸菜切片。
   2.将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。
   3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。
   4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。
   5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。

2. 将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。

3. 将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。

4. 将锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。

5. 将锅中加入“步骤3”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。

6. 将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品倒入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。

7. 将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色。

8. 浇淋在碗中菜品上即可。

小贴士

1、制作酸菜鱼时可以选择鲜活的草鱼或者花鲢、鲶鱼、白鲢、鲈鱼、鲑鱼等。
2、酸菜适宜选用自己用老坛泡制2个月以上的为宜。
3、码味上浆时，粉要用的适当，不可太厚也不可太薄，鱼片不能煮的太老。