背井离乡最想念的是家乡的面,完全吃不惯海南本地饮食,所以想吃什么基本都是自做,虽然做不到一百分,可是做到80分就基本满足我的味蕾了,最精髓的灵魂就是油辣子,也是我家里不能没有的调料。
我们那边流行吃干溜,也就是没有汤的干拌杂酱面,味道更浓厚,不过相对汤面油也多些,所以我一般不会晚上吃。
用料
细水面 | 200克 |
猪肉 | 200克 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
花椒粉 | 1勺 |
油辣子 | 3勺 |
榨菜 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
鸡蛋 | 2个 |
重庆碗杂面小面-在家也能吃到家乡味杂酱面的做法
新鲜猪肉末,3分肥7分瘦,肉末不要太细有颗粒感更好吃
准备好葱花、蒜碎和姜碎(剁很细很细)
先做杂酱面紹子,倒入油,油量比平时炒菜稍微多一点
放入肉末,翻炒,炸出一点油
完全变色后加入姜末
再放入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒
加入蚝油适量(1-2勺),生抽1勺,老抽1勺
翻炒均匀后出锅,不要炒的太干影响口感
用锅里剩的油煎荷包蛋
煎好蛋后,不用洗锅,直接加水烧开后下面,加入半勺盐,个人觉得这样面香一点也更入味
烧水的同时给面放调料,小半勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺鸡精、3勺油辣子、榨菜粒适量(我这里放的是超市买的袋装萝卜干)、一勺生抽(不用额外放盐了)
如果是汤面的话,就加入面汤和调料先和匀,面煮好后捞入,放上肉末,煮熟的豌豆,葱花和简单,香喷喷的拌匀趁热吃
干拌的话,将面捞起来后迅速将面和调料和匀,再放上肉末、葱花、鸡蛋和青菜,超好吃的重庆麻辣杂酱面就做好了
小贴士
1、没有水面就用超市的挂面也可以,个人比较喜欢水面的口感
2、豌豆需要提前一晚泡好,然后煮烂放在面里才好吃,一次可以多煮点放冰箱
3、面煮好后也可以烫一点韭菜段和青菜,拌在面里更好吃
4、方子里的面和猪肉,是煮两碗的量,方子所写的调料用量是一碗的,拿不准可以少量多次的加