道德经里有句话“治大国,若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力,而是凡事都讲究个拿捏和度。
中文是一种很神奇的语言,有些似乎是同义词的东西,在中文这就能转个很大的弯,中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运,在中文就是缘;外国的正确的份量,在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛尾就是一个没什么技术含量,只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
俗话说,经常动的肉才是最好吃的。比如说猪颈,牛腿弧,鸭脖子之类的。
但是呢,就度度度吃过的这些东西来说,味道和口感比较上乘的,鹿颈肉,驴腩,狗脖子(当然现在不吃狗肉了)和牛尾巴。那么相对来说比较容易吃到的,也就是牛尾巴了。
用料
牛尾 | 1KG |
黄酒 | 1KG |
洋葱 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
辣椒 | 两把 |
花椒 | 一把 |
八角桂皮香叶 | 加起来一把 |
剁椒 | 半小碗 |
郫县豆瓣 | 一小碗 |
冰糖 | 适量 |
零基础的硬菜——红焖牛尾的做法
我叫原材料一家亲,等一会儿我会变成香喷喷的红焖牛尾巴。
这里呢就是佐料部分,基本上可以看出用的多少量,辣椒和花椒一定不能少,做出来不会很辣的。我放的这么多辣椒,出来基本上一点辣味都没有了,大部分都被黄酒中和了。
牛尾剁成段,事先用清水泡三个小时,每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的,比过滚水靠谱得多。
黄酒呢,用低度数的自酿黄酒是最好的,当然也可以用啤酒代替,但是味道就直接打对折了,这道菜的灵魂其实是黄酒。
锅里放一般炒菜的量五倍的油,因为等会要用这个油盖住整个汤来焖,放辣椒、花椒、姜蒜、八角、剁椒、豆瓣酱。中火翻炒,主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来,所以千万别用大火。
这是炒好之后的样子。
剩下呢,就很简单了,把牛尾,黄酒,冰糖,葱,还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种,焖两个钟头。
最后准备出锅之前,尝一下需不需要放盐,因为剁椒和豆瓣酱的咸味其实是够的,但是如果最后的汤剩的多,就需要再来点盐吊味。
洋葱一分四瓣,放进汤碗里,把牛尾全部倒进去就ok了。
零基础吧,很简单吧
真的很简单啊喵
我就是卖个萌
然后。嗯,多蒸点米吧。
小贴士
多蒸点米,还有就是,牛尾一定要在买的时候就让人剁好。不然很可怕的。