港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）食谱大全及做法，烹饪好吃的港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）方法

2020.3.3
去年也就是2019年，和好朋友去了香港三次，去打宫颈癌疫苗，最后一次去的时候去过旺记冰室吃了份滑蛋牛腩饭，那个牛腩味道鲜美，入口即化，滑蛋也是很嫩很顺滑，至今难忘
自己在家虽然也炖过牛腩但是没有达到那种感觉，这次用了这个菜谱，感觉可以比较好的复刻这个炖牛腩了，如果以后再尝试别的我会再改进菜谱，记录菜谱也是为了记录下当时的心情和做饭的感觉吧

用料  

港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）的做法  

1. 准备食材和调料

2. 牛肉切块浸泡15分钟然后冷水入锅焯水，加葱结，水开再焯5分钟，出锅洗净沥干水分

3. 把调料里面的蚝油、生抽、老抽、料酒、柱侯酱、花生酱、腐乳汁拌匀成酱料

4. 铸铁锅大火加热，放油，油热后放姜蒜炒香，再放入牛腩炒至有点变色，然后放入香料和酱料炒至裹满酱料

5. 加水没过牛腩，加葱结，大火烧开转小火炖1个半小时以上

6. 胡萝卜白萝卜去皮滚刀切块

7. 牛肉炖的差不多了可以放入萝卜炖，再炖个25分钟左右，最后加点糖

8. 最后大火收汁就可以了

9. 这是炖第二遍，汤汁更浓稠，牛肉更软烂

10. 顺便做了个滑蛋牛腩饭

小贴士

1、2斤牛腩我们一家人吃了两天，一家三口一斤半牛腩足够了
2、萝卜也可以换成土豆，土豆的话最好炸一下再炖，用土豆汤汁应该会更浓稠
3、这个汤汁用来拌饭煮面都炒鸡好吃的
4、炖牛肉一定要一个半小时以上，两个小时最好，牛肉会酥烂
5、炖牛肉的时候水不要太多了，我的水多了收汁收了好久
6、调料加好以后自己可以尝尝味道，随意调整，盐可以不放了，这些调料都有咸味了
7、没有铸铁锅的话砂锅或者汤锅炖都可以，不过炒牛肉这一步要在炒锅里炒好再移到汤锅里炖