四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠食谱大全及做法，烹饪好吃的四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠方法

一听到“肥肠”两个字，很多人都会“额…”表示嗤之以鼻。

     殊不知好这口的人，一想到它都会口水流出三千尺。一碗地道的川味烧肥肠，再来两碗米饭——绝配！

     而四川最出名的烧肥肠要属李白故里——江油市，江油肥肠了。在四川江油，这或许就是很多人的一顿午饭，生活有时就是这样忙碌而简单。

     江油曾经属于绵阳市辖区的一个县城，现在已是一个市了，不是很大，但是个好山好水好地方。去过好几次了，正宗的江油肥肠，是没有配菜的，一个小小土碗里装着一坨坨Q弹诱人的肥肠，普通人家的男士配两碗米饭都不够，天天山珍海味的请忽略！（开玩笑啦，当地实际情况是很多开豪车的人也会不拘小节的在街边，狂吃狂吃…）
 
    今天，左左给大家分享一个有配菜，一个家常版的川味烧肥肠！

用料  

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法  

1. 1.把洗净的肥肠焯水，焯水时，放几片姜片，葱，花椒粒，一小勺白酒，焯好后，沥干水分，再改刀切块备用。
   
   2.备好姜片，蒜瓣，葱，草果，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒粒。
   

2. 炒锅烧热，放入适量食用油，油烧至7成热，放入肥肠，中大火不停煸炒。

3. 炒干肥肠水气，放入姜片，蒜瓣，花椒粒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒，中大火继续翻炒，炒至香料香味微出，肥肠表面起小泡。

4. 中火，放入一大勺郫县豆瓣酱。

5. 中火继续翻炒均匀。

6. 加入一勺酱油，翻炒上色。

7. 加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。

8. 炒出香味，倒入高压锅（有时间的话，也可以不用高压锅，砂锅慢炖更好）

9. 加入高汤或清水，淹没过肥肠。

10. 加入适量白胡椒，葱。高压锅，上汽后，小火15分钟关火。

11. 1.卸压后，挑出香料，葱节不要（懒癌症患者可以略过）
    2.加入白萝卜块（土豆，笋干都可以），调入适量盐，上汽后，小火10分钟，关火，自动卸压。

12. 调入味精，装盘即可！

小贴士

1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗，我是妈妈帮忙洗的，加面粉，醋，葱，一点点油，不停搓洗，再用水清洗干净。

2.我压的时间，肥肠是有嚼劲的，喜欢耙软的，可以再多压5-10分钟。

3.家里面一般加萝卜，土豆，笋子，你喜欢的都行。

4.一定是白酒哈，可以更好的去味。

5.步骤11还可以加一小勺耗油，增鲜，但吃起会有微微回甜，不喜欢的可以忽略！