过年的时候妈妈总会炸一大盆丸子,炒菜、泡汤、煮面条,煮火锅……加一些进去,又方便又好吃,刚炸起来的时候直接吃可香了。
用料
前腿肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 一根 |
槟榔芋 | 半个 |
豆腐 | 一块 |
蒜苗 | 一把 |
小葱 | 一把 |
地瓜粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
炸肉丸/菜丸的做法
肉,胡萝卜,芋头搅碎。肉要选用前腿肉,三分肥七分瘦的,芋头要用槟榔芋才会香,槟榔芋个头大,用半个就够了。
葱和蒜苗切碎,豆腐捏碎。葱和蒜苗要多一点,炸出来的才香。豆腐要用老一点的,水分才不会太多。
把所有材料拌匀,加入盐,胡椒粉,椒盐,酱油,耗油搅匀,然后加入地瓜粉和面粉搅匀。地瓜粉要多一点,加入面粉的作用是炸出来的颜色会好看一点。
油烧七分热,用左手的虎口挤出丸子,右手稍微捏圆一点放进去炸。
可以放多一点进去炸,不会粘一起。挤十来颗丸子进去后,把先挤进去的丸子轻轻拨到一边再继续挤丸子进去。炸至金黄色即可出锅。
炸好的丸子可以直接吃了,特别香。一次性别吃太多了,小心上火哈。我都是一次性炸一大盆,边炸边吃,哈哈。
炒菜……
泡清汤……
煮面条……
小贴士
1)槟榔芋,蒜苗,小葱都是必须加的,加这些进去丸子才会香。其他材料可以根据自己的喜好加,豆腐也建议加进去。你还可以加包菜,洋葱,芹菜,韭菜等等,随你喜欢。
2)建议一次性多炸点,放冰箱慢慢吃。如果你不嫌麻烦可以每次都现炸。
3)调味的时候如果不知道加多少盐可以先炸两颗尝一下,不够味再继续加。加少了能补救,加多了可就不好补救了,太咸了可就都毁了。