作为一个大连人特别喜欢吃鲅鱼饺子,奈何网上大多的版本都是🈶️肉版的,个人认为肉会破坏鱼的鲜味,再用者如我般不喜欢肉的朋友可谓😠……而饭店的纯鲅鱼饺子动辄几十上百。
今天来福利一下自己研究的鲅鱼饺子菜谱
用料
饺子馅: | |
鲅鱼 | 1条 |
韭菜 | 200克 |
生抽 | 少量(不能事鱼馅变红) |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒水 | 适量 |
油 | 少许 |
盐 | 适量 |
水 | 多(鱼馅吸水) |
蚝油 | 少许 |
饺子皮: | |
面粉 | 适量 |
鲅鱼饺子(大连无肉版)的做法
鲅鱼去皮剁碎(记住一定要去皮,否则会很腥)
鲅鱼和韭菜和一起,加入上述调料,记住一定要闻到馅的味道,才说明饺子馅入味。
边加调料边兑水(水一定要多,鱼馅很吸水)开始煮饺子,锅里提前加上食盐可保证饺子煮不碎。三开就熟了
小贴士
注意:鱼要去皮,多加水