一般宫保茄子的做法和宫保鸡丁差不多,这次做了些改变,加了些腰果仁,椒麻油,做出来的菜,果仁香脆,入味下饭。
用料
茄子 | 250克 |
腰果仁 | 40克 |
葱白 | 20克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 8克 |
甘汁园玉米淀粉 | 3克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 10克 |
香醋 | 10克 |
酱油 | 10克 |
蚝油 | 6克 |
米酒 | 6克 |
花生油 | 20克 |
腰果仁宫保茄子~鲜香下饭的做法
备好食材;
茄子洗净切成小方块,稍微泡一下盐水后捞起,备用;
①把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒放在一个调味碗内,调匀待用;玉米淀粉加少许的水调成水淀粉;
②炸腰果:沸水烫煮2分钟,捞起滤去水分;再烧热花生油把腰果仁炸脆,捞出;
③炸过腰果的油烧热,投下茄子块,大火炒3分钟左右,盛起待用;①再倒入少许油,把花椒放入炸出香味,再挑出,只留油在锅里;
②切好的干辣椒,葱白放入炒出香味,茄子回锅翻炒均匀;
③再加入调味汁料炒透,然后倒入玉米淀粉浆,一边倒一边炒均匀;翻炒均匀后关火,装盘。
小贴士
甘汁园小贴士:
把花椒炸出有,炒的菜,有特有的椒香味,过油之后捞出即可。不喜欢也可以不放。