空碗好评的[水煮肉片]食谱大全及做法，烹饪好吃的空碗好评的[水煮肉片]方法

按着方子做，零失败版水煮肉片。

用料  

空碗好评的[水煮肉片]的做法  

1. 切肉：将里脊肉/梅花肉切薄片备用

2. 腌肉：分四步拌匀——
   1.加入一勺料酒、少许生抽、老抽、盐，拌匀。
   2.加入蛋清拌匀。
   3.加入淀粉抓匀。
   4.加入少许花生油拌匀（此步骤为了防止肉下锅时粘黏）。
   拌匀后静置半小时-一小时。

3. 准备素菜：
   将备好的素菜洗净切片。
   烧一锅开水，将素菜分批倒入，捞熟后铺在碗底。

4. 炒红油：
   放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒后，加一大勺豆瓣酱炒出红油。

5. 下肉：
   倒入开水，加入盐、糖、味精调味，待水开后，加入肉片，煮30-60秒即可。

6. 起锅、泼油：
   将肉片捞起后，撒上辣椒碎、芝麻和香菜。
   在锅内倒油，油烧热后泼于肉片上，水煮肉片就完成啦。

7. 出锅啦。

小贴士

1.放豆瓣酱的时候发现很容易炒干，炒不出红油，是因为油放得不够多。
2.腌肉最后一步放花生油拌匀，是为了防止肉下锅时粘黏。