张嘉佳算是我大学时期比较喜欢的一个作者了,此人非常喜欢吃小龙虾,这个方子是他早年留在微博上的。有时我做会根据个人口味略微调整。
关于小龙虾的几个问题:
1:小龙虾是否要去壳抽虾线?
答:抽虾线肉质的确容易松散,但吃的时候哪记得要抽掉。所以我是每次必抽。至于去壳,龙虾腮部可以洗的更干净,烧好后汤汁更入味,我喜欢嚼着吸汤汁。缺点是吃不到虾黄,如果不去壳我只吃尾部。好的龙虾,肉质紧实拔出尾部时,会裹着虾黄,看个人选择。
2:如何洗小龙虾?
答:我习惯使用大刷子比较省力,用牙刷也一样。腹部,背部和钳子要多刷洗,腮部用水冲洗。洗完后再用清水冲洗2-3遍。
用料
小龙虾 | 三斤 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
生姜大蒜子 | 越多越好 |
小米椒 | 适量 |
青椒,花椒 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
生抽 | 两大勺 |
冰糖 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
麻辣小龙虾(张嘉佳版)的做法
洗净的小龙虾滤干水备用
我喜欢麻+甜辣口味,所以我花椒和青椒量比较大,冰糖我放了两块,不喜甜的放一块调味即可。小米椒放了1两,我的做法不加水只放啤酒。如果虾比较多,放2瓶啤酒更好,没有也可以用水代替。
锅里多倒油下豆瓣酱炒匀,生姜大蒜往死里搁,炒香。
炒出香味后煸虾。
倒入啤酒,生抽,青花椒,小米椒,生抽,冰糖。汤汁翻滚后尝尝咸淡再加调料。整个过程不盖盖子。
大火20分钟,看汤汁浓稠情况,放洋葱(放什么可根据自己喜好,我放过玉米和土豆口感都不错)再烧十分钟出锅。喜欢汤汁浓稠的可以多烧制一会儿。
出锅后撒葱花。
超Q弹!幸福就是吃龙虾没人和你抢!
汤汁用来拌面也是满分。
我老公不吃腥味的任何东西,但是我做的龙虾他一定会吃!放心大胆用这个方子!这个方子身边朋友也做过,反响也是超棒!这是张嘉佳原本的方子,也分享给大家。
希望大家都能吃到超好吃的龙虾!
小贴士
这个方子重油重辣,最好吃点东西垫下肚子,不然辣的胃痛,还可以准备奶饮缓解油辣。牛奶中的蛋白质可以包裹辣椒素,缓和感觉神经刺激。
做夜宵和下酒菜都是非常棒的,不建议和好友一起吃,抢的打架就不好了😂