在外面吃到的普遍是酸汤肥牛或者鱼片搭配金针菇、粉丝、娃娃菜,突发奇想,用酸汤的口味搭配了水煮牛肉的内容,效果也十分好,下厨房酸汤肥牛调料口味适中,兼顾了口味和颜值,比自己用海南黄灯笼椒酱和南瓜炒制方便很多,味道也更有层次感,搭配肉类 水产 蔬菜 菌菇都十分好吃,牛肉提前腌制好的话出菜很快,不忽悠快手也出大菜。
用料
下厨房酸汤肥牛调料 | 1包 |
牛里脊 | 200克 |
鸭血 | 150g |
莴笋 | 150g |
娃娃菜 | 1颗 |
大蒜 | 2瓣 |
小米辣 | 1根 |
小葱 | 1根 |
植物油 | 2瓷勺 |
水或者高汤 | 400g |
腌牛肉料 | |
纯碱 | 2克 |
温水 | 80克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1茶勺 |
牛肉粉 | 10克 |
植物油 | 15g |
金汤酸辣滑牛肉-下厨房酸汤肥牛调料的做法
牛肉切薄片,纯碱和盐用温水化开,加入牛肉中,抓拌3分钟,充分吃水。将多余的水倒掉,如果对碱味很介意的,可以用冷水略冲洗一下。
在牛肉中加入牛肉粉和白胡椒粉充分搅匀,加入色拉油封住水分,冷藏30分钟左右。
(我比较喜欢用碱或者小苏打处理牛肉,不容易混汤而且纤维感仍在,喜欢用淀粉蛋清或者嫩肉粉的也可以)娃娃菜剥叶洗净,莴笋去皮切粗条,鸭血切1cm片备用。
起锅烧水1.5L左右,加入娃娃菜焯烫20秒捞出,再次烧开后焯烫莴笋40秒—1分钟捞出,再次烧开后焯烫鸭血1分钟,再次烧开后焯烫牛肉片到变色。
按照此顺序可以节省时间并且不容易串味或者影响外观。
将焯烫好的食材盛入大碗中,牛肉放在最上面。小米辣切圈,蒜切蓉,锅内加入2瓷勺植物油,油热后将小米辣和蒜蓉爆香,加入1包下厨房酸汤肥牛调料炒香,加入400g水或者高汤煮开,倒入大碗中。
葱切葱花,撒在牛肉上,可以烧热油泼油,不过直接吃已经够美味啦!
金汤诱人,酸辣可口,牛肉嫩而不散,鸭血嫩滑适宜,娃娃菜莴笋爽脆。非常下饭的一道菜,但是吃完不会口渴,也没有蒜味残留哈哈。非常方便快手的水煮菜,相对来说油的摄入量也是非常克制的。
宴客也是很有面子的一道菜。也可以将牛肉鸭血换成肥牛、鱼片、鱿鱼、虾滑等等。