捆鸡（酸酸鸡）做法烹饪大全 地道捆鸡（酸酸鸡）如何做

无意间在朋友家吃过一次  就再也忘不了了  终于用两顿火锅鱼  两罐秘制香菇牛肉酱换来了配方

用料  

捆鸡（酸酸鸡）的做法  

1. 鸡卷：新鲜手枪鸡腿2只 盐2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黄酒1大勺 姜片5片

2. 酸甜姜汁：姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黄酒1大勺 糖1大勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺

3. 香葱3根 香菜3根 红尖椒/小米辣1-2个 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺

4. 新鲜手枪鸡腿用厨房剪刀去骨，先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，把整块肉剔下来，用刀背敲松鸡肉

5. 去骨鸡腿头，加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黄酒拌匀，腌渍20分钟

6. 如果不是新鲜鸡腿，建议加大生姜和黄酒用量去腥

7. 腌渍鸡腿捡起姜片，案板铺上一层耐高温保鲜膜，鸡皮朝下，卷紧，反向滚动收紧，裹成糖果形状，再包裹一层锡纸防水

8. 卷好的鸡卷，放入上汽的蒸锅蒸25-30分钟，蒸至可轻松插入筷子，取出放入冰水晾凉收紧皮肉

9. 降温后，放入冰箱冷冻半小时后更容易切薄片

10. 蒸制后的鸡卷会大量出水，建议更换保鲜膜后再保存，做好的鸡卷可冷冻保存密封2周，冷藏3天

11. 小黄姜去皮，磨碎，香葱、香菜、小米辣切碎

12. 小碗里加入2大勺姜蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黄酒、1大勺糖、1/2盐拌匀，酸甜姜汁完成

13. 如果喜辣，可添加1小勺油辣子提味

14. 定型好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均可，撒上香葱香菜小米辣、熟芝麻或花生碎，淋上酱汁，腌渍10分钟后食用风味更佳

15. 拌好的酸酸鸡，四处散发它该死的魅力。

16. 清爽宜人的酸香、浓郁的姜香，还有一股冰冰凉凉的甜香，撩得人口水疯狂分泌。

17. 夹起一筷子，咬下去，鸡卷不柴不散、弹牙爽脆。

18. 汁水顺势biu出，先是酸辣爽快，而后丝丝回甜，再嚼嚼还有花生芝麻的酥香、黄酒的沉稳酒香。

19. 一道凉拌菜也能分出前中后调，真是不简单！

20. 吃完鸡肉之后，凉拌汁可别倒掉，再去拌点黄瓜、毛豆、豆干啥的，也很美味

小贴士

有些步骤错了 在更改就多一些步骤不知道怎么删除   不要介意哈哈哈