当前位置：
用料
| 子鸡 | （重量控制在一斤左右最好） |
| 豆芽 | |
| 菠菜 | |
| 大杏仁 | |
| 麻酱 | |
| 红油 | （辣椒面、花椒、香油） |
| 酱油 | |
| 醋 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜末 | |
| 香葱 |
红油麻酱鸡的做法
将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩
鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透
取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用
分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底
放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可
小贴士
注意鸡肉不能选用过大的
蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整
喜欢的话也可以加上粉条
撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用